Una Muestrita de Platillos de la India
Pescado Moilly
Marine y flote 450 gramos de filetes de pescado de carne firme, cortados en cubitos de 5 cm con ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de cúrcuma. Déjalo aparte.
1 cebolla grande morada, cortada finamente en rodajas
2 chiles picantes en tiritas finas
1 cucharada de jengibre rallada
30 hojitas de curry
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de cúrcuma
¾ tazas de agua fría
Pizca de sal
Caliente 4 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal como de soya
en wok o un sartén hondo sobre fuego medio. Cuande esté caliente, añada la cebollo, los chiles y el genjibre. Añade las hojas de curry. Mezcle y cocine por unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté suave. Añade ¼ cucharadita de cúrcuma y el agua fría. Mezcle bien. Cuando la mezcla empiece a herbir, Añada el pescado. Ponga la salsa encima del pescado. Añade pizca de sal. Baje el fuego. Tape y cocine por unos 4 a 5 minutos.
Añada 1 taza de leche de coco y revuelva con cuidado. Tape y a fuego bajo cocine otros 4 a 5 minutos. Añada 2 apretones del jugo de un limón antes de servir.
Sambar
Podemos decir que este plato es el gallo pinto de Sur de India. Es una sabrosa sopa muy espesa preparada con lentejas y vegetales. Se sirve encima de arroz blanco. Es rica en proteínas y tiene un delicioso acidito que lo da el tamarindo.
1 taza lentejas
5 ¼ taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre rallado fresco
2 chiles picantes verdes
Polvo de Sambar:
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de culantro molido
1/2 cucharadita de pimienta cayena
¼ taza de coco fresco rallado
2 cucharadas de jugo de tamarindo
(se remoja 1 cucharada de pulpa de tamarindo en 2 cucharadas de agua caliente. Deje reposar unos minutos. Se exprime con sus manos hasta que el agua quede espesa con la pulpa. Este es el jugo de tamarindo que se usa
4 tazas de verduras combinadas: coliflor, vainicas, zanahorias, chile dulce, tomates
2 cucharaditas de sal
2 Cucharadas de jugo de limón
Ponga las lentejas en una olla con agua hasta que hierva. Baje el fuego y medio tapado, cocine de 20 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
Caliente el ghee (mantequilla clarificada) o el aceite en un sartén. Añada las semillas de mostaza y cocine sobre fuego alto hasta que repiten. Añada el resto de las especies, el coco fresco rallado, el jugo de tamarindo y cocine por unos 5 minutos, removiéndolos.
Luego Añada los vegetales y revuelva para saltearlos por unos 5 minutos. Agregue esto a las lentejas cocidos con la sal y a fuego bajo, cocine por unos 5 a 10 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Sirva sobre arroz blanco hervido.
Chutney de Coco
½ taza de coco seco o 1 taza de coco fresco rallado
3 cucharadas de hojas de curry bien picadas
1 chile verde, sin semilla y picadito
1 cm de jengibre, pelado y rallado
1 zanahoria rallada
1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal pero no oliva
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharada de jugo de limón
1 a 2 cucharadita de páprika
1 cucharadita de sal
Añada la hojas de curry, el chilito, el jengibre y la zanahoria. Mezcle todo bien.
Calienta el ghee en un sartén y tueste las semillas de mostaza negra sobre fuego alto hasta que hagan “pop”. Añada el ghee o el aceite y las semillas a la mezcla de coco. Mezcle el jugo de limón, la páprika y la sal.
Pachadi de Piña (Raita de Piña)
Se sirve principalmente como aderezo para platos de pescado picante. La piña fue introducida por los Portugueses en el siglo XV.
¼ taza de coco seco rallado
1 chile picante verde
½ piña madura cortada en trocitos pequeños
½ taza de yogurt natural
½ cucharadita de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal
½ cucharadita de semilla de mostaza negra
1 a 2 hojas de curry, quebrada
¼ cucharadita de sal
Ponga el coco y el chile en una licuadora. Mezcle este polvo con los cubitos de piña y yogurt.
Caliente el ghee o el aceite vegetal en un pequeño sartén. Añada las semillas de mostaza negra y tuéstelos hasta que crepiten. Ponga las semillas sobre los trozos de piña. Mezcle con las hojas de curry y la sal.
Paysam
El arroz con leche del sur de la India. Variaciones: se puede hacer con lentejas o fideos tipo vermiceli en vez de arroz y si dese y en lugar de leche, utilize leche de coco.
6 tazas de leche
3 vainas de cardamomo
½ taza de arroz basmati
2 cucharadas de semillas de marañón cortados en pedacitos
3 cucharadas de pasas
½ taza de miel de abejas
Hierba la leche. Baje el fuego y añada las semillas de cardamomo, el arroz, las semillas de marañón y las pasas. Tape la olla y continué cocinado sobre fuego bajo por 20 a 30 minutos hasta que el arroz esté bien suave. Retire del fuego y añada mezclando bien la miel de abejas.
Berenjenas al Sambal
La base de todos los platos al Sambal es la salsa. Esta salsa se puede usar para cocinar mariscos, berenjenas o otros ingredientes de su gusto.
1 /2 (media) taza de cebolla bien picada (equivale a 3 onz)
2 dientes de ajo
1 /2 cucharadita de sal
2 Cucharadas de aceite
1 cucharadita de páprika
1 Cucharada de jugo de limón
Se licua todos los ingredientes en la licuadora. Esta salsa se pude guardar en la refrigeradora por 1 semana.
Para Berenjenas al Sambal, se parrilla una berenjena de aproximadamente ½ libra. Se saca la pulpa, se pica y se cocina lentamente en la salsa. Puede servir este sambal con tortillas parrilladas o con pan ciapata. También se puede usar como una salsa sobre pastas.
