Un Muestrita di piatti provenienti da India
Pesce Moilly
Marine e galleggiare 450 grammi di filetti di impresa polpa di pesce, tagliato a cubetti di 5 cm con cucchiaino di sale ¼ e ¼ cucchiaino di curcuma. Mettere da parte.
1 cipolla grande, viola, finemente tagliata a fette
2 peperoni a striscioline sottili
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
30 foglie di curry
1 tazza di latte di cocco
2 cucchiai di succo di limone
¼ cucchiaino di curcuma
¾ tazze di acqua fredda
Un pizzico di sale
Di calore 4 cucchiai di olio di cocco o di olio vegetale e soia
nel wok o padella profonda a fuoco medio. Cuande è caldo, aggiungere i peperoncini, i cebollo e zenzero. Aggiungere le foglie di curry. Mescolare e cuocere per 3-4 minuti fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungi ¼ cucchiaino di curcuma e l'acqua fredda. Mescolare bene. Quando il composto inizia a bollire, aggiungere il pesce. Versare la salsa sul pesce. Aggiungere un pizzico di sale. Ridurre il calore. Coprire e cuocere per circa 4 a 5 minuti.
Aggiungere 1 tazza di latte di cocco e mescolare delicatamente. Coprire e cuocere a fuoco basso altri 4 o 5 minuti. Aggiungere 2 spreme di succo di limone prima di servire.
Sambar
Possiamo dire che questo piatto è gallo pinto del Sud dell'India. Si tratta di una zuppa molto spessa saporito a base di lenticchie e verdure. Servite con riso bianco. E 'ricco di proteine e ha un donatore deliziosa Acidito tamarindo. 
1 tazza di lenticchie
5 ¼ tazza di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 green chili peppers
Sambar polvere:
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino pepe di cayenna
¼ di tazza di cocco fresco grattugiato
2 cucchiai di succo di tamarindo
(Soaked 1 cucchiaio di polpa di tamarindo in 2 cucchiai di acqua calda. Lasciar riposare qualche minuto. Schiacciare con le mani fino a quando l'acqua è densa di polpa. Questo è il succo di tamarindo utilizzato
4 tazze di combinazione di verdure: cavolfiori, fagiolini, carote, dolce cile, pomodori
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di succo di limone
Mettete le lenticchie in una pentola d'acqua a bollore. Ridurre il calore e la metà coperti, cuocere per 20 a 30 minuti o finché le lenticchie non saranno tenere.
Scaldare il ghee (burro chiarificato) o olio in una padella. Aggiungere i semi di senape e fate cuocere a fuoco alto fino a ripetute. Aggiungere le restanti specie, freschi di cocco grattugiato, succo di tamarindo e cuocere per circa 5 minuti, mescolando.
Quindi aggiungere le verdure e mescolate a soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungi questo le lenticchie cotte con sale e fuoco basso, fate cuocere per circa 5 a 10 minuti finché le verdure sono tenere.
Servire su riso bianco bollito.
Coconut Chutney
½ tazza di noce di cocco secco 1 tazza di cocco fresco grattugiato
3 cucchiai di foglie di curry tritata finemente
1 verde cile, senza semi e tritato
1 zenzero cm, sbucciato e grattugiato
1 carota, grattugiata
1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) o olio vegetale, ma non d'oliva
1 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaio di succo di limone
1-2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
Aggiungere le foglie di curry, il peperoncino, lo zenzero e carote. Mescolare bene.
Scaldare il ghee in una padella e tostare i semi di senape nera a fuoco alto fino a quando non "pop". Aggiungere il ghee o olio e semi alla miscela di noce di cocco. Mescolare il succo di limone, paprika e sale.
Pachadi Ananas (Ananas Raita)
Serve principalmente come condimento per piatti di pesce speziati. L'ananas è stata introdotta dai portoghesi nel XV secolo.
¼ tazza di noce di cocco grattugiata secca
1 peperone verde cile
½ ananas maturo tagliato a pezzetti
½ tazza di yogurt bianco
½ cucchiaino di ghee (burro chiarificato) o olio vegetale
½ cucchiaino di senape nera
1 o 2 foglie di curry, ripartita
¼ cucchiaino di sale
Mettete di cocco e il Cile in un frullatore. Mescolare questa polvere con cubetti di ananas e yogurt.
Ghee calore o olio vegetale in un pentolino. Aggiungere i semi di senape nera e farlo tostare fino a quando non scricchiolano. Mettete i semi sui pezzi di ananas. Mescolare con foglie di curry e sale.
Paysam
Budino di riso nel sud dell'India. Varianti: si può fare con lenticchie o tagliatelle vermiceli invece di riso e se ti danno e al posto del latte, utilizzare latte di cocco.
6 tazze di latte
3 baccelli di cardamomo
½ tazza di riso basmati
2 cucchiai di noci tritate acagiù
3 cucchiai di uvetta
½ tazza di miele
Grass latte. Ridurre il fuoco e aggiungere i semi di cardamomo, riso, anacardi e uvetta. Coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 20 a 30 minuti fino a quando il riso è molto morbida. Togliere dal fuoco e mescolare bene aggiungere il miele.
Melanzana Sambal
La base di tutti i piatti è il Sambal salsa. Questa salsa può essere usata per cucinare pesce, melanzane o altri ingredienti a vostra scelta.
1/2 (mezzo) tazza di cipolla tritata finemente (è uguale a 3 oz)
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di succo di limone
Liquefa tutti gli ingredienti in frullatore. Questa salsa potrebbe salvarlo in frigorifero per 1 settimana.
Per Melanzana Sambal, una melanzana alla griglia è di circa ½ libra. Estrarre la polpa, tagliare e cuocere lentamente nel sugo. Potete servire questo tortillas Sambal alla griglia o ciapata pane. Anche essere usato come una salsa sulla pasta.
