Un muestrita di piatti indiani
Pesce Moilly
Marine e galleggiante filetti 450 grammi di pesce ferma a polpa, tagliate a cubetti di 5 centimetri con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di curcuma. Mettere da parte.
1 cipolla grande, viola, tagliati finemente affettato
2 peperoncini a listarelle sottili
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
30 foglie di curry
1 tazza di latte di cocco
2 cucchiai di succo di limone
¼ di cucchiaino di curcuma
¾ tazze di acqua fredda
Un pizzico di sale
Calore 4 cucchiai di olio di cocco o di olio di soia e verdure
nel wok o profonda padella a fuoco medio. Cuande è caldo, aggiungere il bulbo, peperoncino e zenzero. Aggiungere le foglie di curry. Mescolare e cuocere per circa 3-4 minuti fino a quando la cipolla è morbida. Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma e acqua fredda. Mescolare bene. Quando il composto inizia a bollire vigorosamente, aggiungere il pesce. Versare la salsa sul pesce. Aggiungere un pizzico di sale. Abbassare il calore. Coprire e cuocere per circa 4-5 minuti.
Aggiungere 1 tazza di latte di cocco e mescolare delicatamente. Nastro a fuoco basso e fate cuocere altri 4-5 minuti. Aggiungere 2 stringe di succo di limone prima di servire.
Sambar
Possiamo dire che questo piatto è gallo pinto sud dell'India. Si tratta di una gustosa zuppa molto densa a base di lenticchie e verdure. Servito su riso bianco. E 'ricco di proteine e ha un delizioso Acidito che dà tamarindo. 
1 tazza di lenticchie
5 ¼ tazza di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 peperoncini verdi
Sambar polvere:
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
¼ di tazza di cocco fresco grattugiato
2 cucchiai di succo di tamarindo
(Soaked 1 cucchiaio di polpa di tamarindo in 2 cucchiai di acqua calda. Lasciate riposare qualche minuto. Spremere con le mani fino a quando l'acqua è densa di polpa. Questo è il succo di tamarindo usato
4 tazze di verdure combinato: cavolfiore, fagiolini, carote, peperoni, pomodori
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di succo di limone
Mettete le lenticchie in una pentola di acqua a bollore. Ridurre il calore e la metà coperti, cuocere per 20-30 minuti, o fino a quando le lenticchie sono morbide.
Scaldare il ghee (burro chiarificato) o olio in una padella. Aggiungere i semi di senape e cuocere a fuoco alto fino ripetuto. Aggiungi rimanenti specie, cocco fresco grattugiato, il succo di tamarindo e cuocere per circa 5 minuti, mescolando.
Quindi aggiungere le verdure e mescolare per far rosolare per circa 5 minuti. Aggiungi questo a le lenticchie cotte con sale e fuoco basso, fate cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
Servire su riso bianco bollito.
Chutney di cocco
½ tazza di cocco 1 tazza secco o fresco di cocco grattugiato
3 cucchiai tritato finemente le foglie di curry
1 peperone verde, senza semi e tritati
1 pollice di zenzero, sbucciato e grattugiato
1 carota, grattugiata
1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) o olio vegetale, ma non d'oliva
1 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaio di succo di limone
1-2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
Aggiungere le foglie di curry, il Cile, zenzero e carota. Mescolare bene.
Scaldare il burro chiarificato in una padella e arrostire i semi di senape nera a fuoco alto fino a quando non "pop". Aggiungere il burro chiarificato o olio di semi e la miscela di noce di cocco. Mescolare il succo di limone, paprika e il sale.
Ananas Pachadi (Raita Ananas)
Serve principalmente come condimento per piatti di pesce speziati. L'ananas è stata introdotta dai portoghesi nel XV secolo.
¼ di tazza di cocco grattugiato essiccato
1 peperoncino verde
½ maturo ananas tagliate a pezzetti
½ tazza di yogurt bianco
½ cucchiaino di ghee (burro chiarificato) o olio vegetale
½ cucchiaino di semi di senape nera
1-2 foglie di curry, distinti
¼ di cucchiaino di sale
Mettere il cocco e peperoncino in un frullatore. Mescolate questa polvere con cubetti di ananas e yogurt.
Scaldare il burro chiarificato o olio vegetale in un pentolino. Aggiungere i semi di senape nera e brindare loro fino a che scoppiettano. Mettete i semi sui pezzi di ananas. Incorporate le foglie di curry e sale.
Paysam
Budino di riso del Sud dell'India. Variazioni: possono essere fatte con lenticchie o pasta al posto tipo vermiceli di riso e latte se Dese e, invece di utilizzare latte di cocco.
6 tazze di latte
3 baccelli di cardamomo
½ tazza di riso basmati
2 cucchiai di anacardi tritati in pezzi
3 cucchiai di uvetta
½ tazza di miele
Latte Erba. Abbassare la fiamma e aggiungere i semi di cardamomo, riso, anacardi e uva passa. Coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 20-30 minuti fino a quando il riso è molto morbida. Togliere dal fuoco e mescolare bene aggiungere il miele delle api.
Melanzana sambal
La base di tutti i piatti è il Sambal salsa. Questa salsa può essere usata per cucinare pesce, melanzane o altri ingredienti di vostra scelta.
1/2 (mezzo) tazza di cipolla tritata finemente (uguale a 3 oz)
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di succo di limone
Si liquefa tutti gli ingredienti nel frullatore. Questa salsa può conservare in frigorifero per 1 settimana.
Per Melanzana Sambal, una melanzana grigliata era circa ½ chilo. Estrarre la polpa, tagliare e cuocere lentamente nel sugo. Potete servire questo con tortillas alla griglia sambal o pane ciapata. Essere utilizzato anche come condimento per la pasta.
