Recettes de la Chine
Riz grillé aux fruits de mer
Un plat impressionnant. Les craquements de riz grillés contact avec sauce aux fruits de mer.
Nous avons reçu de nombreux courriels demandant cette recette, nous avons décidé de l'avoir sur notre site web. Mais attention! Cette recette n'est pas de faire la course. Vous avez besoin de patience et le désir d'expérimenter. Nous recommandons de prendre sirote un verre de pinot grigio tout en se préparant. Appréciez le processus et mettre beaucoup de cuillères à café d'amour.
Pour le riz grillé
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
Huile pour la friture
2 cuillères à soupe d'huile végétale
115 g de calmar, propre
115 g de crevettes décortiquées et déveinées
115 g loup de mer en tranches
½ œuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
½ cuillère à café de sel
1 petites lanières de poivron doux
1 tasse de brocoli coupé en brindilles et légèrement cuits dans l'eau chaude
1 tasse ourlets aux extrémités coupées et légèrement cuit, chaud
8 escalopinas coupés en tranches fines
½ oignon coupé en lanières
2 tucos de palme râpé frais
2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Les Aromatiques
2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café d'ail haché finement
Sauce
1 cc de sel
1/3 de sucre de cuillère à café
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 tasse de bouillon de poulet
Quelques gouttes d'huile de sésame
Pour faire du riz grillé
Mettez le riz dans une casserole de 24 cm à feu moyen-vif. Mélanger le riz et l'eau et faire cuire jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau de la surface a autorisé que 5 minutes. Réduire à feu doux. Couvrez la casserole et cuire pendant environ 15 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz forme une croûte dure et sèche. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Après quiébralos en petits morceaux. 5cm de chaleur de l'huile dans un wok ou une poêle profonde. Lorsque l'huile est d'environ 190 ° C, ajouter des morceaux de riz. Le riz doit renflement touche juste l'huile. Laissez-le pendant environ 5 secondes. Renvoyer avec une écumoire pour dorer l'autre côté. Avec une écumoire, retirez tout le riz et les placer sur un plateau avec une serviette en papier pour absoudre l'excès d'huile. Garder au chaud dans le four tout en préparant le reste de la recette.
Pour faire la sauce aux fruits de mer:
Mélanger tous les fruits de mer avec du blanc d'oeuf, la fécule de maïs et le sel. Laisser mariner pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparer les légumes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle. Mettez alevins de fruits de mer pendant 30-40 secondes. Retirez-les avec l'écumoire et les égoutter. Retirer du wok et les réserver.
Chauffer le 2 cuillerées d'huile restante dans le wok. Mettez les aromatiques à frire pendant environ 10-20 secondes. Ajouter les légumes. Fry pendant 1 minute, en remuant. Incorporer les fruits de mer wok. Fry pendant 30-40 secondes, puis ajouter le mélange de sauce. Ajouter le bouillon et cuire pendant 1 minute. Lier la sauce avec la fécule de maïs.
En servant. Mettez le riz dans une assiette un peu plus. Verser la sauce sur les fruits de mer.
Amusez-vous!
Vins conseillés: Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc
Kung Pao Chicken Basket tiquisque
Un plat de la province du Sichuan dans le sud de la Chine, dont la cuisine est caractérisée par l'utilisation libérale de l'ensemble de piments séchés
Kung Pao se traduit par «prince de la Couronne» et se réfère à un gouverneur qui s'est comporté comme un prince royal. Il a été affecté à la province Si Chuan à la fin de la dynastie Ching. Le plat a été créé pour accueillir votre arrivée en tant que nouveau gouverneur. Il dit qu'il aimait tellement j'ai pris des cours impériales de Beijing.
Il ya quelques années, ce plat est appelé Chicken of Hon général, en l'honneur de mon père qui contrôlait ses quatre filles adolescentes comme un général. Mais maintenant, il a adouci ses manières avec nous, alors nous avons décidé de retourner le nom du gouverneur, le prince de la Couronne.
Marinade pour le poulet (viande terciopelar)
1 blanc d'œuf
Pincée de sel
½ cuillère à café de fécule de maïs
Les Aromatiques
2-3 piments séchés
2 cuillères à soupe de gingembre haché
2 cuillères à soupe d'ail haché
Pincée de piment séché
Ingrédients
1 poitrine de poulet en dés
¼ tasse de graines d'arachide marathon ou
1 oignon coupé en morceaux de 2 cm
½ tasse de poivron haché
¼ tasse fraîche de bambou ou de palme
4 œufs de caille cuits
½ tasse d'huile
Sauce
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec
1 cuharadita sucre
1 cuillère à café de vinaigre de riz
½ cuillère à café de fécule de maïs
¼ tasse de bouillon de poulet
La cuisson prend que quelques minutes, mais vous devez vous assurer que tous les ingrédients sont à portée de main avant de commencer.
Mélanger le poulet en dés avec ingrédients de la marinade. Laisser mariner pendant environ 30 minutes ou plusieurs heures au réfrigérateur.
Chauffer le wok à feu moyen-vif et ajouter l'huile. Passer la sauce au cours de la marinade du poulet. Faire revenir les dés de poulet dans l'huile chaude. Retirer de l'huile et les déposer sur une serviette en papier pour absoudre l'huile.
Enlever l'huile du wok, en laissant environ 2 cuillères à soupe (peut filtrer l'huile et le conserver pour une autre utilisation). Ajouter les piments et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque noir. Sortez-les du wok. Fry gingembre, l'ail et les flocons de piment d'séchées jusqu'à ce que parfumé. Ajouter les oignons, les poivrons et les cœurs de palmier. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le poulet et les graines marathon et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce.
Délayer la fécule dans le bouillon de poulet et ajouter au wok. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
panier de tiquisque
4 tasses Peler et râper le taro
Huile assez pour se plonger la crépine
Deux filtres métalliques d'environ 16 cm de diamètre
Mettez une fine couche de ½ cm d'épaisseur de taro râpé sur une passoire en métal.
Faire chauffer l'huile à 180 ° C. Placez la passoire sur le deuxième tamis contenant le taro et plonger les crépines d'huile chaude ensemble.
Faites-les frire jusqu'à coloration dorée. Soulevez le filtre qui se trouve en haut et tourner le tamis contenant le taro. Je frappai doucement tamis de quitter le panier-filtre. Prendra la corbeille de l'huile et les déposer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Verser Kung Pao poulet dans le panier. Décorez autour du panier comme son inspiration.
Vins conseillés: Pinot Noir
Noodles Long Life
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Pansement
3 cuillères à soupe de vin de riz de Shaoxing
3 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café d'huile de sésame
£ 1 nouilles aux oeufs séchées (ou toute sorte de pâte fine)
1 poivron coupé poivron en fines lanières
¼ tasse d'oignons verts hachés
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Cuire les nouilles ou des pâtes dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cuélelos. Mélanger avec la vinaigrette. Mettez les oignons verts et les lanières de poivron doux sur le dessus.
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