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Una Pruebita de Sabores Tailandeses

 

Ensalada de Mango Verde Tailandesa

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En Panat Nikhom, el pueblo donde vivían Roberto y yo en los años 80s, solíamos ir al mercado en las tardes para una

 

merienda. La más popular de ellas es esta ensalada, que se preparaba al momento. Escogíamos los mangos verdes y la señora

 

del puesto los rallaban, y los tiraban al mortero. Le indicábamos el grado de picante que nos gusta. Y allí mismo, delante de nosotros, majaba la mezcla de verduras fresquísimas.

1 taza tiritas de papaya o mango verde
1 taza tiritas de zanahoria
½ taza de vainica mini blanqueada por agua caliente
4 camarones secos cortados en 4 (remojados en agua caliente)
½ cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de maní bien picado

Aderezo:
Disolver 1/2 taza de azúcar en 2/3 tazas de agua tibia.
Añade 2/3 tazas de jugo de limón
y 1/2 taza de salsa de pescado.

Se majan los vegetales con el aderezo en un mortero para que todo el aderezo se absuelva bien. Añade el maní y ajuste el grado de picante o acidez a su gusto. Se Sirve sobre hojas de lechuga.

Yam Woon Sen
Ensalada de Fideos de Frijol Verde con Hierbas y Maní
para 6

2 ½ onzas de fideos de frijol verde
(en Inglés es “Mung Bean Thread Noodle” Vienen secos)
6 hongos shiitakes secos
2 orejas de madera remojados
3 cucharadas de cebollín cortados en trocitos de ½ cm
¼ taza de hojitas de culantro
4 hojas de lechuga de su preferencia
2 cucharadas de maní tostada y picada

Aderezo de Limón y Salsa de Pescado
1/3 taza de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharaditas de azúcar
2 dientes de ajo, bien picado
½ chilito picante de su gusto bien picado

Remoje separadamente las orejas de madera y los hongos shiitake en agua caliente por unos 30 minutos o hasta que estén suaves. Cuele. Corte en tiritas las orejas de madera y los hongos.
Cocine los fideos en agua hirviendo por unos 3 minutos hasta que estén transparentes. Cuele.
Haga el aderezo.
Arme la ensalada poniendo todos los ingredientes en un gran tazón y revuelva bien todos los ingredientes.
Sírvalos sobre las hojas de lechugas como gallitos.

Puede añadir la verdura que desee. Por ejemplo, tiritas de pepino o jícama o palmito, o zanahoria rallada irían muy bien y le agrega un color llamativo.

Experimente!

 

 

 

Salmón Al Coco
para 4

Para el Salmón
4 filetes de salmón (de 250 g. cada una)
1 pedazo de jengibre de 5 cm. Rallado
3 cucharadas de salsa china
1 Cucharada de mirin
3 cucharadas de azúcar

Ponga el jengibre rallado, la salsa de soya, el mirin y el azúcar en una ollita y calienta la salsa que el azúcar se disuelva.

Ponga el pescado en una fuente y añade la salsa encima. Deje marinando por unos 10 minutos.

Cocine el salomón sobre una parrilla, en un hornito o frito levemente por los 2 lados.

Para la salsa
2 latas de leche de coco
1/3 taza de pasta de curry
2 Cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de hojas de albahaca
6 hojas de limón cortados en tiritas
1 o 2 chiles picantes en tiritas

Calienta la leche de coco a fuego bajo. Añade la pasta de curry. Moviéndola, salteándola. Añade los demás ingredientes.

Para las Verduras
1 taza de hojas de espinacas
1 taza de acelgas picadas en tiras de 5 cm
1 cucharadita de aceite vegetal
½ cucharadita de ajo picado

Calienta el aceite en un sartén grande o un wok. Añade el ajo picado y salteé por unos segundos. Añade la espinaca y la acelga. Salteé revolviendo todo por unos 5 a 10 minutos hasta que las hojas estén en la consistencia de su gusto.

Vierta la salsa sobre un plato un poco hondo. Ponga las verduras salteadas en el centro. Ponga el filet de salmón en un ángulo inclinado sobre las verduras.

Curry de Pollo Tailandés

Para hacer la receta de Pollo al curry en leche de coco, lo primero que hay que preparar es la pasta de curry.

Esto se puede hacer de 2 maneras:
1.    hacerlo con la receta que sigue, o
2.    comprar una pasta ya hecha en los supermercados.  En Saretto, he visto unas latitas como de atún para pasta roja, amarilla y verde.  Es bastante picante, pero buena.  En los supermercados Asiáticos, se puede encontrar Mae Ploy que viene en un botecito plástico y es muy buena.  El problema con las pastas ya preparadas es que cuesta ajustar el grado de picante.  Al preparar su propia pasta, puedes poner la cantidad de picante a su gusto.  Toma un poco de extra tiempo pero vale la pena y te sentirás como un alquimista haciendo magia.

Pasta Curry Tailandé s

Ingredientes:
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de semillas de culantro
1 cucharadita de pimienta blanca molida
4 chiles picantes frescos verdes o la cantidad a su gusto
4 dientes de ajo
4 echalotes o ½ cebolla
¼ taza de zacate de limón picado
1 cucharada de jengibre en tajadas
¼ taza de culantro incluyendo el tallo, la raíz y las hojas
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

  1. Ponga un sartén pequeño sobre fuego bajo y añade el comino y el culantro.  Tueste las semillas hasta que queden cafecitos, unos 2 a 4 minutos.  Viértelas  a una taza.
  2. En el mismo sartén, tueste los chiles picantes hasta que la cáscara esté levemente quemado.
  3. Tueste el ajo y los echalotes por separado de la misma manera.
  4. Usando un mortero o un moledor de condimentos o de café, muela las semillas de comino y culantro.  Apártalos.
  5. Usando el mortero, haga una pasta con el resto de los ingredientes
  6. Combina los condimentos (comino, culantro y pimienta) a la pasta
  7. Guarde en refrigeración.  Dura 2 semanas.  En congelador, puede durar 3 meses

Ingredientes para el curry de pollo:

1 libra de pollo
4 onzas de brócoli
1/2 taza de hongos en tajadas, salteados en mantequilla
2 latas de leche de coco
1 cucharada de pasta de curry
2 Cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de hojas de albahaca
6 hojas de limón cortados en tiritas
1 o 2 chiles picantes en tiritas

Calienta la leche de coco a fuego bajo.  Añade la pasta de curry.  Moviéndola, salteándola.  Añade el pollo, las verduras y demás ingredientes excepto las hierbas y el chile picante.  Deje cocinar a fuego lento hasta que el pollo ya esté cocinado.  Añade las hierbas y el chile.  Se sirve sobre el arroz blanco, preferiblemente de jasmín.
Aromático y colorido.  Es un Salteado ligero de pollo o lomito con albahaca y vegetales.  Al igual que los Italianos, los Tais usan muchas hierbas en la confección de sus platillos.  Este plato es un excelente ejemplo de cómo hemos podido en el Tin Jo adaptar una recta clásica Tailandesa con los ingredientes frescos locales de Costa Rica.  En lugar de la albahaca Tailandesa, usamos la albahaca dulce que se encuentran en todos los supermercados; y en lugar del bambú, usamos palmito fresco.

½ cucharada de maicena
¼ taza de agua

2 pechugas de pollo o 1 libra de lomito, cortado en tiras de 1 cm. por 2 cms.
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado
½ chile picante (jalapeño, serrano) bien picado (opcional)
1 cucharada de salsa pescado
1 cucharada de salsa de ostión
¼ taza de caldo de pollo
½ chile dulce en tiritas de 1 cm. por 2 cms
1 palmito fresco en tiritas de 1 cm. por 2 cms
½ taza de escalopinos amarrillos cortados en rodajitas finas
½ taza de zuquinis cortados en tiritas de 1 cm por 2 cms.
1 taza de hojas de albahaca

Bata la maicena con el agua en una taza.  Añada el pollo o lomito a esta mezcla de maicena y revuélvalos.   Déjelos en la taza hasta que los vayan a ocupar  para saltear.

Calienta el aceite sobre fuego alto en un wok o un sartén.  Añada la cebolla, el ajo y los chiles.  Saltéelos por unos 20 segundos.  Añada el pollo o el lomito.  Salteé hasta que el pollo o lomito estén medios cocinados, como unos 3 a 4 minutos.  Añada la salsa de pescado, la salsa de ostión y el caldo de pollo.  Revuélvalo bien y añada el resto de los vegetales y cocine por unos 3 a 5 minutos.  Suba el fuego y añada de último la albahaca.  Sírvalo inmediatamente con arroz blanco.


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