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Recetas de China

Arroz Tostado con Mariscos

Un plato impresionante. El arroz tostado cruje al tener contacto con la salsa de mariscos.

Recibimos tantos emails pidiéndonos esta receta que decidimos tenerla en nuestro sitio web. ¡Pero están advertidos! Esta receta no es para hacerla en carrera. Necesita paciencia y muchas ganas de experimentación. Recomendamos tomar a sorbitos una copita de Pinot grigio mientras la prepara. Disfrute el proceso y póngale muchas cucharaditas de amor.

Para el arroz tostado

1 taza de arroz

1 taza de agua

Aceite para freír

2 cucharadas de aceite vegetal

115 g de calamar, limpio

115 g de camarones pelados y limpios

115 g de corvina en tajadas

½ clara de huevo

1 cucharada de maicena mezclada en un poco de agua

½ cucharadita de sal

1 chile dulce pequeño en tiritas

1 taza de brócoli cortados en ramitas y cocinadas levemente en agua caliente

1 taza de vainica con las puntas cortadas y cocinadas levemente por agua caliente

8 escalopinas cortadas en tajadas finas

½ cebolla cortadas en tiritas

2 tucos de palmito fresco cortado en tiritas

2 cucharadas de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua caliente

Los Aromáticos

2 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de ajo bien picado

La salsa

1 cucharadita de sal

1/3 cucharadita de azúcar

1 cucharada de vino de arroz chino o de jerez seco

1 cucharada de salsa de soya

1 taza de caldo de pollo

Unas gotas de aceite de ajonjolí

Para hacer el arroz tostado:

Ponga el arroz en un sartén de 24 cm sobre fuego medio-alto. Combina el arroz y el agua y cocine hasta que hierva. Cocine hasta que todo el agua de la superficie se haya absuelto, como unos 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Tape el sartén y cocine por unos 15 minutos. Destape y continúe cocinando hasta que el arroz forme una costra seca y dura. Sáquelo del sartén y deje que se enfríe. Después quiébralos en pedacitos pequeños. Calienta 5 cm de aceite en un wok o un sartén hondo. Cuando el aceite esté a unos 190 C, añada los pedacitos de arroz. El arroz debe de abombarse apenas que toque el aceite. Déjelo por unos 5 segundos. Darle vuelta con una espumadera para que dore el otro lado. Con la espumadera, saque todo el arroz y póngalo sobre una bandeja con papel de toalla para absolver el exceso del aceite. Manténgalos caliente en el horno mientras que prepara el resto de la receta.

Para hacer la salsa de mariscos:

Mezcle todos los mariscos con la clara de huevo, la maicena, y la sal. Deje que marine por unos minutos. Mientras tanto prepare las verduras.

Caliente las 2 cucharadas de aceite en un wok o un sartén. Ponga los mariscos a freír por 30 a 40 segundos. Retírelos con la espumadera y escúrralos. Sáquelos del wok y reserve.

Caliente las otras 2 cucharadas de aceite en el wok. Ponga los aromáticos a freír por unos 10 a 20 segundos. Añada las verduras. Fríalas por 1 minuto, removiendo. Incorpore al wok los mariscos. Fría por otros 30 a 40 segundos y añada luego la mezcla de la salsa. Añada el caldo y cocine por 1 minuto. Espese la salsa con la mezcla de maicena.

Al servir. Ponga el arroz sobre un plato un poco hondo. Vierta la salsa de mariscos encima.

¡Buen Provecho!

Vinos recomendado: Pinot Grigio o Sauvignon Blanc

PolloKungPaoTiquisquePollo Kung Pao en Canasta de Tiquisque

Un plato de la provincia de Sichuan al sur oeste de China, cuya cocina se caracteriza por el uso liberal de chiles picantes secos enteros

Kung Pao se traduce a “Príncipe con Corona” y se refiere a un gobernador quien se portaba como un príncipe regal . Fue asignado a la provincia de Si Chuan a finales de la dinastía Ching. El plato fue creado para darle la bienvenida de su llegada como nuevo gobernador. Se dice que le encantó tanto que se lo llevó a las cortes imperiales de Beijing.

Hacía unos aňos, este plato se llamaba el Pollo del General Hon, en honor a mi papá que controlaba a sus 4 hijas adolescentes como un general. Pero ahora ya ha suavizado sus modos con nosotras, entonces decidimos devolver el nombre al gobernador, Príncipe con Corona.

Marinada de Pollo (terciopelar la carne)

1 clara de huevo

Pizca de sal

½ cucharadita de maicena

Los Aromáticos

2 a 3 chiles picantes secos

2 cucharadas de jengibre picado

2 cucharadas de ajo picado

Pizca de chile picante seco molido

Ingredientes

1 pechuga de pollo cortado en daditos

¼ taza de semillas de maratón o maní

1 cebollín cortado en pedazos de 2 cms

½ taza de chile dulce picada

¼ taza de bamboo o palmito fresco

4 huevitos de codorniz cocidos

½ taza de aceite

Salsa

1 Cucharada de salsa soya

1 Cucharada de vino Shaoxing o jerez seco

1 cuharadita de azúcar

1 cucharadita de vinagre de arroz

½ cucharadita de maicena

¼ taza de caldo de pollo

El cocimiento dura pocos minutos pero sí debe de asegurar que todos los ingredientes están a mano antes de empezar.

Combine los daditos de pollo con los ingredientes de la marinada. Deje marinar por unos 30 minutos o varias horas en la refrigeradora.

Calienta el wok sobre fuego medio-alto y aňada el aceite. Cuela el exceso de la salsa de la marinada del pollo. Fría los daditos de pollo en el aceite caliente. Sáquelos del aceite y ponga sobre toalla de papel para absolver el aceite.

Sáque el aceite del wok, dejando unas 2 cuharadas (puede colar este aceite y guardarlo para otro uso). Aňaden los chiles picantes y fríalos hasta que estén casi negros. Sáquenlos del wok. Fría el jengibre, el ajo y las hojuelas de chile picante seco hasta fragrante. Aňaden los cebollines, los chiles dulces y el palmito. Fríalos por 1 minuto. Aňade el pollo y las semillas de maratón y cocine hasta que el pollo esté cocinado, como unos 2 minutos. Aňada la mezcla de salsa.

Disuelva la maicena en el caldo de pollo y aňade al wok. Cocine sobre fuego alto hasta que la salsa se vuelva espesa.

Canasta de Tiquisque

4 tazas de tiquisque pelado y rallado

Suficiente aceite para sumergir los coladores

2 coladores de metal de unos 16 cm de diámetro

Ponga una capa fina de ½ cm de grosor del tiquisque rallado sobre un colador metálico.

Calienta el aceite a 180oC. Ponga el segundo colador encima del colador que contiene el tiquisque y sumerjan los coladores juntos al aceite caliente.

Fríalos hasta que esté doraditos. Levante el colador que esta encima y déle vuelta al colador que contiene el tiquisque. Golpeé suavemente el colador para que la canasta salga del colador. Sáque la canasta del aceite y póngala encima de toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Vierta el pollo Kung Pao dentro de la canasta. Decore alrededor de la canasta según su inspiración.

Vinos recomendado: Pinot Noir

Tallarines de Larga Vida

Para Celebrar el Año Nuevo Chino en casa, prepare este sencillísimo plato

Si no nos pudiera acompañar en nuestra fiesta de celebración del año nuevo chino de la rata el sábado 9 de febrero, o si no pueden venir al Tin Jo a celebrarlo degustando de nuestro Menu de “Todo lo Bueno”, aún puede celebrarlo en casa con esta simple receta!

Los tallarines por ser largos representa larga vida. Por eso, siempre se come tallarines en las celebraciones de año nuevo y en los cumpleaños. Esta versión sencilla de tallarines es refrescante y liviano y acompaña muy bien cualquier otro platillo.

Aderezo

3 cucharadas de vino de arroz Shaoxing

3 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de jengibre rallada

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 libra de fideos de huevo seco (o cualquier clase de pasta fina)

1 chile dulce cortado en tiritas finas

¼ taza de cebollín picado

Combina todos los ingredientes para el aderezo.

Cocine los tallarines o la pasta en agua hirviendo por unos 10 minutos o hasta que estén al dente. Cuélelos. Mézclelos con el aderezo. Ponga los cebollines y las tiritas de chile dulce encima.

Compre unas galletitas de la fortuna en Auto Mercado… y a celebrar el año nuevo chino!


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